Valencia, con su rica tradición culinaria, es famosa por sus platos de arroz, cítricos y productos del mar. Sin embargo, las delicias valencianas no se detienen allí. La “col frita”, aunque menos conocida internacionalmente, es una receta tradicional que destaca la habilidad de la cocina local para transformar ingredientes sencillos en platos exquisitos. Acompáñanos en este recorrido por la “col frita valenciana”.
Historia y Orígenes: El origen de la col frita está ligado a la cocina casera y rural de Valencia. En tiempos pasados, cuando la economía de subsistencia era la norma, las familias aprovechaban cada recurso disponible. La col, una verdura resistente y accesible, se convirtió en protagonista de este plato sencillo pero lleno de sabor.
Ingredientes:
- 1 col (preferiblemente col rizada o verde)
- 4-5 dientes de ajo
- Panceta o tocino cortado en trozos pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Preparación:
- Preparación de la col: Lava y corta la col en tiras o trozos medianos. Es recomendable quitar el tronco central, ya que puede resultar muy fibroso.
- Sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y fríe los trozos de panceta o tocino hasta que estén crujientes. Añade los ajos picados y fríe hasta que estén dorados.
- Cocción de la col: Incorpora la col a la sartén y remueve bien para que se impregne con el aceite y los sabores del ajo y la panceta. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la col esté tierna y ligeramente dorada. Durante la cocción, puedes añadir un poco de agua o caldo para evitar que se pegue y ayudar a su cocción.
- Sazonar: Una vez la col esté casi lista, sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de pimentón dulce. Remueve bien y cocina por unos minutos más.
- Servir: Sirve caliente, idealmente como acompañamiento de carnes o simplemente con un buen pedazo de pan.
Conclusión: La “col frita valenciana” es una muestra del ingenio y la tradición de la cocina valenciana. Aunque sus ingredientes son simples, su sabor es una auténtica delicia que conecta al comensal con la historia y la cultura de Valencia. Un plato que, sin duda, merece ser descubierto y disfrutado por todos aquellos que buscan experiencias gastronómicas auténticas. ¡Que aproveche!